Das Buch Kalb

Dieses Standardwerk zeigt das Kalb in all seinen Facetten, von der modernen Produktion bis zum authentischen Kleinbauern im französischen Hinterland. Aber man sieht beispielsweise auch, was mit dem Leder geschieht. Ein großer Teil des Buches bleibt der Verwendung in der Gastronomie vorbehalten: Weltbekannte Köche aus mindestens 11 Staaten zeigen ihre persönliche Vision zum Thema Kalbfleisch. 

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