Niels Greefhorst gewinnt „Het Glazen Kalf“ bei der Messe 'Gastvrij Rotterdam'

Den prestigeträchtigen Wettbewerb Het Glazen Kalf (Das Gläserne Kalb) hat in diesem Jahr Niels Greefhorst gewonnen, Koch im Restaurant De Mosselbank in Philippine in der Provinz Zeeland.


Der Wettbewerb, der alljährlich von der VanDrie Group organisiert wird, fand am 18. September 2018 im Rahmen der Fachmesse für aufstrebende Gastronomie-Profis, der Gastvrij Rotterdam, zum 20. Mal im Ahoy Rotterdam statt.

Hierbei erhielten junge, talentierte Köche den Auftrag, mit den Zutaten aus einer Mystery-Box in anderthalb Stunden ein Hauptgericht in vierfacher Ausfertigung zuzubereiten. In dieser Mystery-Box befanden sich ein Kalbsschwanz, Kalbs-Fettnieren und Kalbsbries. Außerdem konnten die Teilnehmer verschiedene Zutaten für die Beilage verwenden.

Niels wurde von der vierköpfigen Jury einstimmig zum Sieger gekürt. Der Küchenchef Huub Oudshoorn überreichte ihm den Pokal Het Glazen Kalf sowie einen Scheck für Kalbfleisch. Darüber hinaus hat ihm Culinaire Saisonnier eine Reportage in ihrer Fachzeitung angeboten. Niels verstand es, die Jury mit seiner klaren Präsentation des Kalbfleisches und der passenden Beilage zu überzeugen, wobei er die richtige Garmethode und angemessene Zubereitungstechniken gewählt hatte. Alle drei Produkte der Mystery-Box wurden verwendet. 

Den zweiten Platz teilten sich die Köche Rick Kleijwegt (Restaurant SMAAK & MEER in Maassluis), Ian Teeuwen (Château Neercanne in Maastricht), Jeroen van Brecht (Hotel Maassluis in Maassluis) und Robert van de Kolk (Restobar Diels in Wageningen). Sie wurden mit dem Buch KALF (Kalb) ausgezeichnet. 

Die Jury bestand aus dem Vorsitzenden Huub Oudshoorn, Küchenchef im Namen der VanDrie Group, Jeroen van Ooijen, Mitbegründer von Gastronomixs, Henri van der Heijden, Inhaber und Küchenchef des Restaurants Vista in Willemstad und Yuri Verbeek, Inhaber der Kokkerie in Delft. Evert van Dilst, Vorstandsmitglied von Euro-Toques, beaufsichtigte die Arbeit in der Küche, und der Sprecher war Edwin Loos von Culinaire Saissonier. 

Die 6. Ausgabe von Gastvrij Rotterdam fand vom 17. bis 19. September 2018 im Ahoy Rotterdam statt. Weitere Informationen: www.gastvrij-rotterdam.nl.



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